Concha y Toron viinitalo osti vuonna 2005 Francisco de Aguirre viinitalon ja viinitarhat ja alkoi kehittämään uutta  mielenkiintoista projektia – Maycas del Limari viinejä. Tarkan tutkimuksen ja viinitarhan kartoituksen avulla Maycas del Limari on onnistunut löytämään parhaat paikat köynnöksille Limarin poikkeuksellisen raikkaassa ja mineraalisissa terroirissa. Lopputuloksena on syntynyt viinejä, jotka ilmaisevat maaperäänsä täydellisesti.

Maycas del Limari viinit saavat inspiraationsa Inkojen valtakaudesta. Inkojen imperiumi ulottui etelä-Perun Cusco kaupungista yli 5000 kilometrin päähän etelään. Limarin laakso kuului Inkojen kutsumaan eteläiseen valtakuntaan, alueeseen, joka oli tunnettu mm. kuparin ja kullan tuottamisesta. Vanhan imperiumin vaikutus on yhä nähtävissä Limarin laaksossa, jossa on paljon jokien kivistä rakennettuja taloja. Tällaiset talot olivat tyypillisiä Inka-kulttuurissa. Sana ”Maycas” tarkoittaa Inkojen kielellä peltokasvien maata.

Maycas del Limari viinien viinintekijänä toimii arvostettu Marcelo Papa, mies joka on niittänyt mainetta Casillero del Diablo sarjan peräsimessä.