57 Rocas Cabernet Sauvignon tulee Chilen parhaimmalta Cabernet Sauvignon -alueelta, Maipon laaksosta. Tarhan viiniköynnökset ovat jopa 100 vuotta vanhoja, ja tarhalle onkin istutettu köynnöksiä (Massal selection), joita on käytetty Chilen parhaimpien Cabernet Sauvignon, Don Melchor ja Almaviva -viineihin. Maipon laaksossa virtaava joki tekee alueen maaperästä hyvin ravintorikkaan, joka huomaa hyvin pyöreistä ja silkkisistä tanniineista viinissä.
57 Rocas on ungrafted vine (varttamaton viiniköynnös), eli köynnöksiin ei ole vartettu muita lajikkeita. Ungrafted menetelmä antaa köynnösten kasvaa vapaasti, jonka kerrotaa myös tuottavat hieman laadukkaampia ja paremmin ikääntyviä viinejä. Viini on tyylikäs osoitus mihin biodynaamiset viinit tänä päivänä pystyvät!
Viini on hieno esitys laadukkaasta chileläisestä Cabernet Sauvignon -viinistä: Aromissa kirsikkaa, mansikkaa, luumua ja lakritsista vivahdetta. Suosittelemme antaa viinin hengittää noin tunnin, sillä se tuo viinin aromimaailmaan uuden ulottuvuuden. Maku on täyteläinen, mutta raikas. Hyvin silkkiset ja pyöreät tanniinit.
Maku on raikas ja täyteläinen. Tanniinit ovat silkkiset ja pyöreät. Tämä on viini ehkä sen parhaassa iässä, vaikkakin sillä olisi vielä noin 3 vuotta kypsytyspotentiaalia. Parita viini grillatulle punaiselle lihalle, riistalle tai voimakkaille juustoille.
